上1篇文章讲了1些欧洲国王的餐饮轶事，让我们看了看欧洲皇室是如何诠释“奢糜”2字的。除这些有记载的食品，从漫漫历史长河里演化而来的宫庭礼节与宴饮摆设也密不可分。那末我们常常看见的各种不同大型银器在欧洲宫庭餐桌上的功用是甚么，我准备1件件的详细说明。

举个。

摆放餐具(mettre le couvert)这个词的字面的意思是“把菜盖起来”，实际的意思是避免人下毒，同时也为了饭菜的保温。这也是为何我们今天吃西餐时很多食品上桌前用银盖盖住的来源。

毒药是1直笼罩着欧洲宫庭的诅咒，由此繁衍出的各种验毒防毒器皿数不胜数。国王使用银器无疑也有避免毒药的意图在内，还有1样巨型器皿，宝船（la nef）既是主人身份的意味，也有避免他人触碰国王餐具的作用。宝船1般为金银制造，精雕细刻镶嵌宝石。上面摆放着国王的餐具，勺子，盐罐，试毒角，各种水晶杯，餐巾，纯金纯金碟子餐具，还有避免投毒的工具。因此宝船成为“王室”的意味，直到法国大革命后才消失。

没办法，想一想得放3张图，舍弃哪一个都不忍心。像是第1个，上哪找这么大块的青金石去。第2个就是纯洁贵金属制作的宝船。而第3个也是常见的制作方式，用巨大贝壳镶嵌而成的宝船。所以以后看见这类巨大的贝壳状挺拔艺术品就知道，之前这是专门给宴饮主人使用，凸显身份的用具。

“太阳王”Louis XIV

17世纪，路易104的餐桌和巴洛克1样开始讲求平衡、对称和美感。食品不再胡乱堆放，菜品按色彩和食材完善调和。而路易104的好吃，1直是街头巷尾热议的话题。虽然1491年美第奇家族“高贵的洛伦索”（援助米开朗基罗和波提切利的人）就具有了1整套银刀叉，近200年后，不列颠的贵族们才开始在生活中使用刀叉。而且那时候餐具还被认为是没有必要的国外小玩艺儿。从这个角度来看，在欧洲人中，意大利人确切是文明进步的多了。另外，路易104照旧是“老派”不用餐具用手抓着吃的。

餐桌的秩序也在逐步的变化，在其时餐桌已渐渐又长桌变成U型。更有益于食品的摆放。

餐桌的装潢华丽，细布铺陈，上面摆放着巨大的银烛台和花篮，有时还有用于降温的大喷泉。各种巨大的容器盛这菜品和汤，餐巾叠成各种花样（1共有27种），顶上的由几百根烛炬组成的流利吊灯金碧光辉，映得餐桌和烛台流光溢彩。而这些烛台是可是由伦布朗设计的（他也是路易104的首席画师）。宴会厅的墙上挂着缇香、拉斐尔、卡拉奇餐厅吧台工作服
、等大师的油画作品为宴饮增色。大理石、拱门、猎物标本、盔甲、盾牌、花环、镀金器皿，金银丝线美丽，1切的1切都在昭示着国王的光荣和权威。

这虽然是幅广告，但还是很传神的画前途易104餐桌上的禽类€€€€孔雀。

巨型的宴会厅

类似照明的重要性，我们也只能从后世餐桌上挺拔的烛台灯空想12了。后图为英国国宴，照旧可以看见巨型烛台。固然，鲜花也是餐桌上必不可少的。

那末餐桌上1定会有哪些必要的银器呢？

Plate

盘子

分为肉碟和汤碟。1整组餐盘共有6打肉菜碟和两打汤碟（都是圆的），任何30个以上的盘子组，都会有大的椭圆形肉碟搭配。餐盘上没有装潢，所有的装潢都表现在盘子的边上，银标1般也打在盘子边。会有很少见很少见的情况银盘带有皇室花纹的银边，这样说明盘子为皇家正式使用。

Entrée dishes

主菜盘

作为艳服主菜的上菜用具，我们现在见到的主菜盘1般都有盖子。初期的主菜盘为椭圆形，渐渐演化成方形。而盖子的弧度模拟人生4可以换工作服
在拿破仑的帝政时期开始变得更弯。

大概在19世纪中叶，主菜盘的下面会加上1个加热的底，里面装着热水或热铁块给菜品保温。不论是盖子还是银盘本身，都会打上银标。

Sauceboats

的中文应当叫甚么？船型酱汁容器？

反正在餐桌使用上密不可分。至于形状，描绘为球茎船型。差不多18世纪中期开始出现，初期的都是3足加卷手柄。瓶身上装潢也不多，装潢多在边沿、手柄和脚上。由于银器导热快，容器的保温效果也差，加上3足立起来的，散热就更快了。所以在18世纪末期开始，容器变成中间支持的，全部也更深更高，口更大。从帝政时期1路红到了维多利亚时期。

Sauce tureens

酱汁盖盘

酱汁盖盘在1770年左右开始流行，和酱汁船不同的是，酱汁盖盘有盖，双把手。和酱汁船1样，酱汁盖盘属于大套的餐具，常常和汤盘相配套。装潢上也是盖盘本身没有甚么花纹，在把手和盖盘边和盖子上会有装潢花纹。

Soup tureens

汤盆

汤盆1般是在乔治3世以后出现，由于体型巨大而且装潢华丽，价格不菲，其实不是1般贵族能承受得起的。汤盆多数是椭圆形状，初期为单个，后来则为1对。如果是英国产的，基本都是伦敦生产。洛可可时期的汤盆装潢花纹很多为鱼和贝壳，拿破仑帝政时期则为古埃及图案。

Snuffer trays

灯芯剪盘

银灯芯剪和放置它的银盘，用于剪烛炬烛花，在19世纪才大量生产。1般来讲灯芯剪和托盘并不是同1个工匠生产。制作烛台的工匠会生产灯芯剪银盘，而别的工匠生产灯芯剪。

Salvers

浅盘

银托盘大概在17世纪出现，用于艳服食品和饮料。最初是中间有着喇叭形的支持足，像是浅托盘。在乔治1世以后变成3足或多足支持。多数是圆形和椭圆形。托盘的中间常常雕刻着花纹，而4周则有精美的装潢。而18世纪的托盘装潢则更加华丽，采取镂雕和浮雕（详细工艺可以看往期文章详解银器的工艺）。到了拿破仑时期，有更加值钱的银鎏金托盘，装潢的边沿也越大且越华丽。多数的浅盘中间会雕刻着徽章，边沿有回旋的花纹。

银器的工艺

Trays

托盘

托盘1般有两个把手而浅盘没有，在19世纪开始流行，多数是椭圆形。和浅盘1样，托盘也有脚。中间雕刻着家徽或族徽，边上装潢着各种花纹。19世纪后茶和咖啡开始在社交中占有更大的比重，因此需要更大的托盘。这时候才开始欧长方形的托盘。

Cruet frames

调味篮

最早的调味篮在1720年出现，初期的调味篮里有3个调味瓶：盐、胡椒、芥末，两个玻璃瓶：油和醋。到18世纪末，调味篮已发展成有8到10个瓶子装着酱油和各种异国调味品的篮子。初实验室穿戴工作服及防护装备
期的壶嘴为椭圆形或新月形，瓶身形状各异。

Salt cellars

盐罐

盐罐从18世纪到现在都在大量生产，通常是1对或在更大餐具组合里。不过18世纪的多是4足盐罐。盐罐1般会和芥末罐相匹配。

Pepper casters

胡椒罐

调味瓶从17世纪开始出现，1般1组3个，1大两小。大的是糖罐，小的是胡椒罐。

Mustard pots

芥末罐

芥末罐在18世纪末出现，初期的芥末罐采取银托，里面是蓝色玻璃罐，易于清洗。直到维多利亚时期，盐罐和胡椒罐才和芥末罐成为1组。采取亮面雕刻（银器工艺）的芥末罐收藏价值更高。

那末以上呢，就是贵族餐桌必备餐具系列~

下1期会更精彩。由于下期除接着说说欧洲贵族餐桌轶事，餐饮变迁，还会介绍真正凸显主人身份，用于餐桌装潢，摆放于中间竹苞松茂的巨型银器。以后还有酒鬼们喜欢的各种酒具的介绍。这些东西，非常有趣。